ドン・ペリニヨン

Dom Pérignon

造り手: モエ・エ・シャンドン
産地: シャンパーニュ（フランス）
品種: シャルドネピノ・ノワール
どんなワインか: 出来のよい年だけ造り、その年の葡萄だけで仕上げるシャンパーニュ。最低でも8年ほど寝かせてから出るので、若い泡にはないトーストやナッツの香りがあります。泡は細かく、酸は最後まで残ります。

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モエ・エ・シャンドン

ドン・ペリニヨン

スパークリング・シャルドネ・ピノ・ノワール

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○ 産地の中心・ ● モエ・エ・シャンドン・ ◆ この産地の造り手

話のタネ

ドン・ペリニヨンは17世紀に実在した修道士です。「星を飲んでいるようだ」という有名な台詞は後世の広告が作ったもので、当時の泡はむしろ瓶を割る厄介者でした。造り手は消そうと苦心していたほうです。

によるスパークリングワインの本家。モンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、コート・デ・ブランなどの小地区に分かれます。

土壌白亜（チョーク）の厚い層。保水性と排水性を両立し、地下のカーヴにも利用

気候冷涼なと海洋性の中間。栽培限界に近い

標高90〜300m

主要品種

だからぶどうが完全には熟しきらない北限の土地。その酸の高さが、泡にしたときにちょうどよくなります。白亜の地下蔵で寝かせるとパンやビスケットの香りが出ます。

Moët & Chandon ・創業1743年

エペルネの巨大メゾン。・アンペリアルとプレステージ・キュヴェ「ドン・ペリニヨン」で世界的に知られる。

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