ワイン用語集

ぶどうの皮や種から出る渋みのもと。濃いお茶を飲んだあと、舌がざらつく感じ。

赤ワインに多く、肉の脂と合わせると和らぎます。若いうちは強く、寝かせると丸くなります。

口に含んだときの重さ。ライトは水に近く、フルはとろりと濃い。

牛乳にたとえると、ライトが低脂肪乳、ミディアムが普通の牛乳、フルが生クリーム。味の濃さというより、口の中での重たさのことです。

濡れた石や潮を思わせる香り。果物でも花でもない、硬い感じ。

土の成分が溶けているわけではありません。「果実の香りだけでは説明しきれない硬さ」を指す、便利だがあいまいな言葉です。

甘くない、という意味。ぶどうの糖がすべてアルコールに変わったもの。

「辛い」わけではありません。反対は甘口で、その中間が「やや辛口」「やや甘口」です。本文では出てくる回数が多すぎるので、下線は付けていません。

飲みこんだあと、口に残る香りと味。長く残るほど良いとされる。

瓶の中でもう一度発酵させて泡を作る方法。手間がかかるぶん泡が細かい。

シャンパーニュの造り方です。タンクで泡を作る方法（プロセッコなど）より時間と手間がかかり、パンやビスケットのような香りが出ます。

発酵で沈んだ酵母と一緒に寝かせる造り。旨みとパンのような香りが出る。

フランス語で「澱の上」の意味。ミュスカデや甲州でよく使われます。

発酵を終えた酵母が沈んだもの。取り除くのが普通だが、あえて残すこともある。

収穫したぶどうを乾かしてから仕込む方法。水分が抜けて味が凝縮する。

イタリアのアマローネやランブルスコの一部で使われます。干しぶどうのような甘い香りが出て、色も味も濃くなります。

濁りを取る工程を省いたもの。うっすら濁るが、味の要素が残る。

月の満ち欠けに合わせて畑を手入れする、有機栽培よりさらに厳しいやり方。

scienceとしての賛否は分かれますが、実践する造り手に質の高いものが多いのは確かです。

樹齢のいった木。実の数が減るぶん、ひと粒に味が集まる。

目安は35年以上ですが、法律の決まりはありません。「ヴィエイユ・ヴィーニュ」はフランス語で同じ意味です。

ぶどうに特定のカビが付いて水分が抜けた状態。蜂蜜のような甘口になる。

腐っているのではなく、条件がそろったときだけ起きる良いカビです。ソーテルヌやトカイの甘口はこれで造られます。

ジョージアで使う素焼きの甕。地面に埋めて仕込む、8000年続く方法。

白ぶどうを皮ごと漬けて造る。色が濃く、白なのに渋みがある。

「オレンジを使ったワイン」ではありません。赤ワインの造り方を白ぶどうでやったものです。

土・気候・地形など、その畑ならではの条件をひとまとめにした言葉。

同じ品種を植えても土地が違えば味が変わる、という考え方です。フランス語で「土地」に由来します。

川が運んできた砂や小石が積もった土。水はけがよい。

貝や珊瑚が固まってできた白い岩の土。酸のはっきりした白が出やすい。

薄く割れる黒っぽい岩。昼の熱をためて夜に返すので、寒い産地で効く。

風で運ばれて積もった、きめの細かい土。やわらかく根が伸びやすい。

本文の「レス」は2文字しかなく、「レスヴォス島」のような別の語に当たってしまうため、自動の下線は付けていません。

夏に乾いて冬に雨が降る気候。ぶどうが病気になりにくい。

海から遠く、夏は暑く冬は厳しい気候。昼と夜の差が大きい。

昼と夜の気温差。差が大きいほど香りと酸が残る。

19世紀に世界のぶどうを枯らした虫。いまも接ぎ木で防いでいる。

アメリカから持ち込まれ、ヨーロッパの畑をほぼ全滅させました。砂地の畑だけは被害を免れ、接ぎ木していない古い木が残っています。

「この土地の、この造り方のものだけ名乗れる」という決まり。

フランスのAOC、イタリアのDOC / DOCG、スペインのDOなどがこれです。産地が狭いほど決まりは厳しくなります。

イタリアの呼称でいちばん上の格。産地と造り方の決まりが最も厳しい。

イタリアやポルトガルの原産地呼称。DOCGの1つ下にあたる。

フランスの原産地呼称。産地・品種・造り方が決められている。

呼称より決まりのゆるい区分。あえてここで自由に造る名手もいる。

決められた期間より長く寝かせたもの。同じ造り手の中では上の並び。

スペインの表示。樽と瓶で計2年ほど寝かせたもの。

スペインでいちばん長く寝かせた表示。5年以上のものが多い。

スパークリングの「辛口」。いちばんよく見る表示。

仕上げに糖を足さないスパークリング。ブリュットよりさらに辛い。

ドイツ語で「辛口」。ラベルにこれがあれば甘くない。

ドイツの表示で「やや辛口」。わずかに甘みが残る。

ドイツの等級でいちばん軽いもの。アルコールが低く、飲みやすい。

よく熟した房だけを選んで摘んだもの。甘口になることが多い。

ドイツのスパークリングワインのこと。

イタリアのスパークリングワインのこと。泡の強いもの。

オーストリア・ヴァッハウの区分で、真ん中の重さの辛口。

支柱を使わず低く育てる方法。乾いて風の強い土地で使う。

針金を張って垂直に育てる方法。日当たりと風通しがよくなる。