ジョージア
カヘティ
Kakheti
ワイン発祥の地とされるジョージアの中心産地。素焼きの壺を土に埋め、果皮や種ごと発酵・熟成させる製法は、ユネスコ無形文化遺産に登録されています。
ジョージアで使う素焼きの甕。地面に埋めて仕込む、8000年続く方法。土壌と。アラザニ渓谷の肥沃な平地と丘陵川が運んできた砂や小石が積もった土。水はけがよい。貝や珊瑚が固まってできた白い岩の土。酸のはっきりした白が出やすい。
気候。コーカサス山脈が北風を遮る海から遠く、夏は暑く冬は厳しい気候。昼と夜の差が大きい。
標高300〜800m
だから 素焼きの壺を土に埋め、皮も種も一緒に漬けます。だから白がオレンジ色になり、渋みを持ちます。無形文化遺産の造りが、いまも日常の味です。
造り手（3）
フェザンツ・ティアーズPheasant's Tears
シグナギを拠点に、クヴェヴリによる伝統製法と在来品種の保全に取り組むジョージアの造り手。
シュフマンSchuchmann Wines
ドイツ資本とジョージアの伝統が融合したワイナリー。クヴェヴリ製法と欧州式の両方を並行して造ります。
ルトヴェリシRtvelisi
ジョージア東部カヘティの造り手。サペラヴィの赤と、ツィナンダリの辛口白を出しています。
カヘティのワイン（13）
ルカツィテリ クヴェヴリフェザンツ・ティアーズ ・ オレンジ›- ヴィノテッラ サペラヴィシュフマン ・ 赤›
ルトヴェリシ ピロスマニ サペラヴィルトヴェリシ ・ 赤（やや甘口）›
ルトヴェリシ ツィナンダリルトヴェリシ ・ 白›
キンズマラウリ カクウリ 陶器ボトルカヘティ ・ 白›
マカシヴィリ・ワイン・セラー サペラヴィカヘティ ・ 赤›
ルトヴェリシ ムクザニルトヴェリシ ・ 赤›
ムツバネ（ジョージア）カヘティ ・ 白›
ルトヴェリシ サペラヴィ クヴェヴリルトヴェリシ ・ 赤›
マカシヴィリ・ワイン・セラー ルカツィテリカヘティ ・ 白›
ルトヴェリシ キシ クヴェヴリ アンバールトヴェリシ ・ オレンジ›
シュフマン サーモ ムツヴァネシュフマン ・ 白›
マカシヴィリ・ワイン・セラー ムツヴァネカヘティ ・ オレンジ›
この産地のコメント
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