Wine style
Oxidative Wine
ジュラのヴァン・ジョーヌやシェリーのフィノが代表。通常は欠陥とされる酸化を、あえて風味の源にする造りです。日本の出汁文化と相性がよいことでも知られます。
樽の中で意図的に空気と触れさせ、あるいは産膜酵母（フロール、ヴォワル）の膜の下で熟成させます。ナッツやカレースパイスのような独特の香りが生まれます。
