フランス ・ ボルドー
ソーテルヌ
Sauternes
冷たいシロン川と温かいガロンヌ川がつくる朝霧により、菌が安定して発生する世界的にも稀な土地。1本のブドウ樹からグラス1杯ほどしか採れないこともあります。
ぶどうに特定のカビが付いて水分が抜けた状態。蜂蜜のような甘口になる。土壌砂利と、粘土。シロン川とガロンヌ川の合流点貝や珊瑚が固まってできた白い岩の土。酸のはっきりした白が出やすい。
気候秋の朝霧が菌を育て、午後の日差しが水分を飛ばすぶどうに特定のカビが付いて水分が抜けた状態。蜂蜜のような甘口になる。
標高10〜80m
だから 冷たい川と温かい川が出会って朝霧が立ち、実に灰色かびが付きます。そこから水分が抜けて糖が凝縮し、蜂蜜とアプリコットの甘口になります。
造り手（2）
シャトー・ディケムChâteau d'Yquem
1855年格付けで唯一「特別第1級」とされた別格の存在。品質基準に満たない年は生産しない厳格さで知られます。
シャトー・クリマンChâteau Climens
バルサックの「ソーテルヌの女王」。セミヨン100%でビオディナミ栽培を行い、繊細で酸の際立つ甘口を生みます。
ソーテルヌのワイン（2）
この産地のコメント
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