Wine style
Passito / Appassimento
イタリアの伝統製法。アルコールが高く、ドライフィグやチョコレートを思わせる濃密な味わいになります。ヴィン・サントも同じ考え方です。
収穫したブドウを数か月ほど陰干しして水分を飛ばし、糖と風味を凝縮させてから発酵させます。辛口に仕上げるとアマローネ、甘口に残すとレチョートになります。